La Villa des Chefs

"J'ai passé trois jours (13/14/15 septembre) à la Villa des Chefs pour 3 ateliers cuisine avec 3 chefs différents. Dominique Frerard, Vincent Poette et Olivier Gautier (chef des lieux) m'ont fait partager l'amour de la cuisine, chacun à sa façon, dû à leur âge, leur expérience, leur culture. Mais tous ont insisté sur l'importance de la qualité des produits, de la rigueur des découpes des légumes, des techniques de cuisson, de l'utilisation du bon ustensile, du rangement et de la propreté du matériel et enfin, du travail collectif pour un résultat optimum dans l'assiette. Ils m'ont distillé diverses astuces pour cuire viandes, poissons, jus, sauces et légumes pour avoir les saveurs et textures voulues. Moi qui ne cuisine pas vraiment sucré, j'ai appris à aimer réaliser glace aux herbes, tarte au sucre, fruits poêlés, corne d'abondance avec coulis de fruits rouges... J'ai su apprécier l'utilisation de robot pâtissier, du thermom.. (pas de marque😀!, mais vous l'aviez reconnu), de la turbine à glace, ainsi que tous les styles de couteaux. L'éminceur m'a laissé un souvenir : un bout de mon index gauche en moins. On était 12 par atelier. Le tutoiement n'a mis que dix minutes pour s'instaurer entre les apprentis.Les chefs ont su organiser leur brigade du jour avec gentillesse et humilité. J'ai sympathisé facilement avec chacun des participants, tellement l'ambiance heureuse si prêtait. Ces trois jours ont été vraiment supers, je suis revenu chez moi avec des étoiles dans les yeux et avec envie de faire partager ces merveilleuses recettes avec ma famille. Merci aux chefs pour leur patience, leurs conseils avisés, leurs sourires et leur bonne humeur. Merci aussi à toute l'équipe de la villa des chefs, très professionnelle, d'une gentillesse immense, serviable et qui a beaucoup d'humour. Olivier, dont les oeufs du matin me laisseront un souvenir impérissable, Yanis, boute-en-train très efficace et Nassera (j'espère ne pas avoir écorché votre prénom), logistique en chef, infirmière de mon doigt meurtri, souriante à souhait. Vous l'aurez compris, réservez et courrez vite participer à ces cours de cuisine, vous ne le regretterez pas. Si j'osais une métaphore musicale, en tant que pianiste amateur, les ressentis de ces trois jours sont les harmoniques variées sur des accords de jazz. Ça sonne bien et cela incite au rêve et au bonheur..... Vraiment merci, merci à tous, y compris à mes enfants qui m'ont offert ce cadeau admirable !😋😋😍 Rémy"

"Je recommande vivement les cours de cuisine de la Villa des Chefs à Aix. A (s’)offrir ou à partager. Le cadre est à la fois chic et charmant, situé dans une grande maison dans la belle campagne aixoise (le jardin, immense, compte une grande piscine où l’on peut se baigner après le repas) ; l’équipe est très à l’écoute et sympathique et notre cours suivi (j’ai choisi d’offrir un cours à mon frère et de le faire avec lui) très intéressant, sachant qu’il était donné par le chef Vincent Poëtte, au parcours étoilé, qui adore cuisiner les légumes sous toutes leurs formes avec de la viande comme avec des poissons. La formule accord mets et vins est raisonnable et permet de découvrir de délicieux vins et les anecdotes des domaines et terroirs vu qu’un sommelier nous raconte tout. Le dessert, lui, était dingue ! On s’est régalés, on revient bientôt, c’est sûr !"

"Mauvaise expérience. J'avais effectué un cadeau à mon père qui souhaitait faire un cours avec un chef japonais de Marseille réputé Arrivée sur place on lui annonce un changement de plan et c'est un autre chef au dernier moment qui fera le cours. Le chef pas japonais pour un sou improvise avec les ingrédients un menu qui ne correspond aucunement au plan initial. Chacun fait un petit bout mais on ne voit pas ce que les autres font, c'est donc un bout de cours de cuisine. En fin de repas impossible d'emporter un doggy bag ( même pour le désagrément ) les gérants annoncent que le surplus leur fera leur repas du soir. Cerise sur le gâteau, évitez les périodes de canicule il n'y a pas la clim."

"Un séminaire réussi avec l'équipe de La Villa des Chefs. Tout était réuni pour faire de cet événement un vrai moment de partage et de bonne humeur : une organisation fluide, un accueil chaleureux. Les ateliers culinaires étaient amusants et sans oublier le sommelier, dont le savoir a ajouté une couche d'élégance à notre expérience. Le cadre de la villa était top, parfait pour favoriser les échanges. Les repas, préparés avec des produits frais et locaux, étaient délicieux. En résumé, La Villa des Chefs a créé un environnement idéal pour la cohésion d'équipe et la détente. Nous repartons avec de merveilleux souvenirs et l'envie de revenir. Merci encore pour cette organisation parfaite et ce moment inoubliable."

"Accueil plus que moyen.....on a l'impression de déranger le personnel ! Qualité du vin blanc servi en carafe sans aucune présentation de celui-ci était très très décevant. Seul le chef était souriant toutefois le chef étoilé prévu lors de la réservation n'était pas là.... Nous étions trop nombreux pour réellement profiter des conseils culinaires. Globalement plutôt déçue par cette expérience."

"Cours de cuisine avec le chef Francis Motta – 08h30 à 15h30 – 255 € Le cadre est très agréable, avec une cuisine parfaitement équipée et une ambiance conviviale. Le chef Francis Motta est attentionné et compétent, et la présence d’un sommelier pour accompagner la dégustation avec un accord mets et vins apporte une vraie valeur ajoutée à l’expérience. Nous étions 14 participants, répartis en équipes pour réaliser l’entrée, le plat ou le dessert. À la fin des préparations, nous avons dégusté ensemble le menu dans un moment chaleureux. Malgré ces points positifs, le format du cours présente certaines limites : Avec un groupe de cette taille, chacun ne travaille que sur une portion du menu, ce qui empêche d’avoir une vision complète de l’ensemble des recettes. On repart donc avec une expérience partielle, plus proche d’un atelier de démonstration que d’un véritable apprentissage culinaire. Par ailleurs, le nombre de participants crée une certaine distance avec le chef : il devient difficile d’échanger véritablement avec lui, à moins de s’imposer. Une sorte de course au « chef chef! s’installe, où les plus discrets peinent à bénéficier de son accompagnement. Ce manque de suivi personnalisé est accentué si l’on se retrouve dans un groupe où la dynamique n’est pas bienveillante ou partagée. En résumé, il s’agit d’une belle expérience culinaire dans un cadre agréable, mais qui reste en deçà des attentes pour un cours de cuisine à proprement parler. Un groupe plus restreint permettrait sans doute d’offrir un accompagnement plus riche, plus pédagogique, et plus équilibré pour chacun."

"Belle expérience de vie avec mon fils de 13ans. Explications très pédagogues. Je recommande. Comme m'a dit une amie : la cuisine est le reflet de l'âme."

"Il est regrettable qu’au sein d’une formation censée valoriser le travail et le respect, que quelqu’un se permette de déguster une réalisation qui ne lui appartient pas. 🙄🤐 D’autant plus que j’ai attendu 1an pour avoir le plaisir de l’exécuter au côté d’un chef ! Et que n’ai pu ni goûter, ni m’auto-évaluer. Frustrant ! Au prix de la journée !! Visiblement, certains pensent que voler une pâtisserie est une forme de réussite 😂 Il faut croire que l’égo a meilleur goût que l’éthique !! Pathétique, Indeed 🤭 Je tiens à préciser que je logeais sur place et que ce p’tit larcin a eu lieu en dehors des heures de la formation… Dans ma boîte de gâteaux fermée, sur laquelle mon prénom était écrit ! Donc bon…Le geste est honteux ! Sans compter le manque de professionnalisme de la Direction. De plus, l’attitude sarcastique et douteuse de certaines personnes en dehors des formateurs et stagiaires est venue ternir le tableau… Néanmoins, la gentillesse de l’équipe et le partage des chefs Pâtissiers sauvent l’expérience ! De bons moments ! Et là ça vaut ⭐️⭐️⭐️⭐️"

"Très belle expérience mais un peu trop de participants ce qui hélas perturbe un peu les enseignements du chef. Malgré cela le chef semble tout voir preuve s 'il en est qu il a dirigé une brigade. Qualité des mets parfaite Merci"

"Nous avons participé à un cours d’œnologie à la Villa des Chefs à Aix-en-Provence avec M. Buffet, et ce fut une expérience enrichissante. Son explication passionnée du vin, suivie d’un excellent repas préparé par un chef et ses élèves, a rendu cette journée mémorable. L’accueil chaleureux et l’ambiance conviviale étaient au rendez-vous. Une expérience à recommander !"